Si vous faites partie des nombreux non-végétaliens qui bousillent actuellement le nez de dégoût à l’idée de brouiller du tofu, j’avoue que personne n’était plus sceptique que moi… jusqu’à ce que j’essaye d’en faire. Après tout, même s’il n’est pas si difficile de remplacer des ingrédients d’origine végétale dans des recettes plus complexes comme les meringues ou les crèmes anglaises, les œufs brouillés n’offrent aucun endroit où se cacher. Mais en réalité, les œufs, comme le tofu, sont plus une question de texture que de saveur, alors faites-le bien et vous serez surpris de voir à quel point cette version à base de plantes fonctionne bien.
Le tofu
Tout comme certaines personnes préfèrent leurs œufs brouillés cuits avec des flocons secs et fermes tandis que d'autres préfèrent un ensemble plus souple et plus crémeux, la consistance ici est une question de préférence personnelle. Le type de tofu que vous utiliserez dépendra du résultat souhaité : comme le souligne BBC Good Food : « Vous pouvez utiliser n'importe quel type de tofu pour le brouiller et le choix dépend si vous préférez un brouillage doux ou un brouillage ferme. »
J'essaie des recettes utilisant du tofu mou, qui, selon America's Test Kitchen, avait « une texture la plus proche des œufs, donnant des morce...
[Courte citation de 8% de l'article original]